Salada Gostosa: um guia

Salada Gostosa: um guia

Hoje postei nos stories, lá no instagram, como eu faço para ter uma salada fresca e gostosa sempre em mãos. Deixei salvo nos destaques, e decidi eternizar em foma de post aqui.

Salada é uma coisa bem controversa. Tem gente que adora, não vive sem. Tem gente que dispensa com facilidade, e esse grupo se divide em duas possibilidades: os que realmente não gostam (questão de paladar, hábito, não dá pra julgar) e os que não curtem porque só entendem salada como aquelas folhas de alface, umas rodelas de tomate e uma cebola picada. Assim eu também não gosto não, prefiro deixar pra lá.

Se você se reconhece como a pessoa que gosta de salada, mas só aquelas de restaurante, bem rebuscadas, esse post é pra você.

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Para Vovó Íris

Para Vovó Íris

Eu puxei sua mexeriquice e fui fuçar no seu livro de receitas antigo. Não me lembro de muitas coisas que você preparava, mas lembro da comida da sua casa. Do intervalo de duas horas entre cada refeição e sua insistência para que a gente comesse. Da broa, do polvilho, e até de coisas que eu não gostava, como o salpicão misturado com 289 ingredientes. 

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Sabor memorável: Sopa de Mandioquinha

Sabor memorável: Sopa de Mandioquinha

Semana passada recebi uma caixa lindo do Azeite Gallo, com diversos azeites, um balsâmico e um lançamento de azeite com pimenta. Eu agora participo de uma confraria da Gallo, marcada pela hashtag #sabormemorável.

Estava com saudade de comer a minha comida, e no meio desse inverno de 3 dias que resolveu dar as caras em SP (bem no meio da primavera), decidi fazer uma sopa de mandioquinha.

 

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Essenciais na cozinha: queijo parmesão em pedaço

Em Modena (na Itália) visitei o Caseificcio 4 Madonne Dell'Emilia. Lá é um dos locais onde se produz o Parmigiano Reggiano, aquela delícia de queijo. O tour é bem legal - pode ser feito em inglês ou em italiano - e mostra desde o início da produção até o produto final: você termina num estoque maravilhoso com todos aqueles queijos enormes, cheirosos e lindos pelos corredores. E se quiser (eu quis!) tem uma degustação dos queijos - deliciosos!

O Parmigiano é um queijo com o 'selo' DOP, ou seja: Denominação de Origem Protegida. Isso significa que para aquele produto ser chamado de Parmigiano Regiano ele precisa seguir uma série de critérios de produção. Esses critérios vão desde a alimentação das vacas, região de produção até o tempo de maturação do queijo.

Durante o tour, eles ensinam inclusive a identificar um Parmigiano Regiano. Vale muito a pena o passeio - principalmente para perceber o cuidado com o produto e endossar o quanto eles valorizam a cultura local #slowfood. 

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1) Parte do processo de produção: a massa (ou seja, o queijo) descansando e dessorando / 2) Um corredor de Parmigiano Regiano / 3) Martelo utilizado pelo 'fiscal dos queijos' para saber se o queijo está bom - o barulho que o martelo faz quando bate no queijo é uma das maneiras de classificá-lo.

Aqui no Brasil eu sei que você pode visitar fazendas de produção do queijo da Canastra, mas não sei especificamente como funciona - e gostaria de ir, se alguém souber me fala!

Enquanto a gente não visita por aqui, a gente aprende a comprar um bom queijo pra ter sempre disponível. Eu sei que muita gente compra queijo parmesão ralado e deixa estocado em casa para uma emergência... mas será que vale a pena?

Alguns motivos para você avaliar antes de comprar o parmesão em saquinho:

1) O queijo parmesão já ralado tem antiaglutinantes e conservadores, que provavelmente estão colocados ali por um determinado motivo, mas que certamente alteram características como sabor, aroma e textura num nível bem profundo.

2) Pela legislação, um queijo só pode ser chamado de parmesão se ele tiver uma porcentagem mínima de queijo parmesão (75%), já o queijo ralado pode ter até 4 tipos de queijo - então nem sempre é aqueeeeele parmesão.

3) O queijo em pedaço pode ser conservado tanto em temperatura ambiente quanto fora da geladeira - já que sua maturação permite isso. Então essa história de 'comprar o queijo já ralado porque é mais fácil conservar' não cola. Eu guardo o meu queijo parmesão em um pote bem fechado, mas já li que você pode envolver em um pano úmido e limpo e deixar em temperatura ambiente. Na geladeira, coloque na gaveta ou na região mais baixa da geladeira.

4) O queijo parmesão tem um sabor melhor quanto maior for o tempo de maturação (ou seja, sua idade) - o queijo ralado de saquinho muitas vezes não atinge esse tempo de maturação mínimo, sendo assim, tem um sabor alterado.

Eu sempre tenho queijo na minha geladeira, porque ele serve tanto para ralar em cima de uma massa de última hora, como pra incrementar um omelete ou até servir uns pedacinhos de petisco para o drink do dia.

Além disso é um queijo com baixo teor de lactose, sendo ótimo para os intolerantes!

É só comprar um ralador de queijo simples e mandar bala! Ah, e não esqueça também de ler os ingredientes no rótulo do queijo em pedaço... Vai continuar comprando queijo de saquinho?

Até a próxima!

Marina