Receita: Leite de Coco

Receita: Leite de Coco

Um dos meus pratos preferidos é moqueca. Amo com todas as minhas forças. E não me venha com moqueca sem dendê não, eu gosto é daquele cheirinho delícia que traz a Bahia pra perto de casa.

Mas pra mim moqueca tem que ter um leite de coco bom. E leite de coco de garrafinha pode ser prático, mas não é a mesma coisa que o leite de coco real oficial, aquele feito com o coco fresco e ralado. Desde que fiz a primeira vez, foi difícil ter que ceder ao leite de coco artificial.

Dá pra fazer leite de coco pra moqueca, pra bater com gelo, mel e hortelã e tomar geladinho e até fazer um drink com cachaça a e muito gelo pra tomar no verão, enquanto a comida não fica pronta.

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Receita: Carne de Panela

Receita: Carne de Panela

Eu não sou a maior fã de carne. Coloque um bifão na minha frente e eu não me emociono - só se eu estiver com muita vontade! Mas uma carne moída ou desfiada, eu adoro!

No dia a dia, quase não faço carne ou frango em casa. Mas não posso deixar de afirmar que é um coringa, porque é fácil fazer e vai bem com qualquer acompanhamento. Um dia desses me deu vontade de comer carne de panela (ou carne louca), bem desfiadinha e temperada. Depois que perdi o medo da panela de pressão, essas vontades tem vindo a tona! Ia receber uma amiga para uma noite de vinho e bate papo e aproveitei pra preparar.

Essa receita é boa pois é versátil: dá pra comer no almoço ou jantar, servir frio de recheio de sanduíche ou quente no pãozinho francês. Sobrou tanto que comi mais uns 2 dias e ainda tem carne congelada no congelador.

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Sopa de Grão de Bico Campeã

Sopa de Grão de Bico Campeã

Sopa é janta? Essa é uma pergunta que divide a torcida assim como “bolacha ou biscoito” e “fruta é sobremesa”.

Pra mim sempre foi. Minha mãe de vez em quando fazia uma sopa que eu adorava. Antes mesmo de aprender a cozinhar, eu tentava copiar a tal ‘sopa de garfo’: nome dado porque ela usava espaguete, ficando quase impossível tomar de colher.

Essa semana, no meio da primavera, o calorão deu uma pausa e aproveitei para fazer sopa. Mas tentei fazer algo diferente, com ingredientes que geralmente todo mundo tem em casa e sem muito mistério. Nasceu essa sopa de grão de bico, que já virou campeã de audiência aqui em casa!

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Conservação: alho

Conservação: alho

A parte mais difícil e demorada de um prato, geralmente, é o pré preparo. Então começarei uma série de dicas para você conservar tudo que geralmente usamos no pré preparo das receitas. Depois, como armazenar aquele restinho que você não quer mais comer. E quanto tempo cada coisa fica na geladeira? E no congelador? E como descongelar e continuar gostoso?

Vou começar hoje pelo meu ingrediente preferido: ALHO. Ele está presente em quase todas as receitas brasileiras e é coadjuvante no mais rápido e simples prato que você já comeu: o macarrão alho e óleo. 

 

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Essenciais na cozinha: queijo parmesão em pedaço

Em Modena (na Itália) visitei o Caseificcio 4 Madonne Dell'Emilia. Lá é um dos locais onde se produz o Parmigiano Reggiano, aquela delícia de queijo. O tour é bem legal - pode ser feito em inglês ou em italiano - e mostra desde o início da produção até o produto final: você termina num estoque maravilhoso com todos aqueles queijos enormes, cheirosos e lindos pelos corredores. E se quiser (eu quis!) tem uma degustação dos queijos - deliciosos!

O Parmigiano é um queijo com o 'selo' DOP, ou seja: Denominação de Origem Protegida. Isso significa que para aquele produto ser chamado de Parmigiano Regiano ele precisa seguir uma série de critérios de produção. Esses critérios vão desde a alimentação das vacas, região de produção até o tempo de maturação do queijo.

Durante o tour, eles ensinam inclusive a identificar um Parmigiano Regiano. Vale muito a pena o passeio - principalmente para perceber o cuidado com o produto e endossar o quanto eles valorizam a cultura local #slowfood. 

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1) Parte do processo de produção: a massa (ou seja, o queijo) descansando e dessorando / 2) Um corredor de Parmigiano Regiano / 3) Martelo utilizado pelo 'fiscal dos queijos' para saber se o queijo está bom - o barulho que o martelo faz quando bate no queijo é uma das maneiras de classificá-lo.

Aqui no Brasil eu sei que você pode visitar fazendas de produção do queijo da Canastra, mas não sei especificamente como funciona - e gostaria de ir, se alguém souber me fala!

Enquanto a gente não visita por aqui, a gente aprende a comprar um bom queijo pra ter sempre disponível. Eu sei que muita gente compra queijo parmesão ralado e deixa estocado em casa para uma emergência... mas será que vale a pena?

Alguns motivos para você avaliar antes de comprar o parmesão em saquinho:

1) O queijo parmesão já ralado tem antiaglutinantes e conservadores, que provavelmente estão colocados ali por um determinado motivo, mas que certamente alteram características como sabor, aroma e textura num nível bem profundo.

2) Pela legislação, um queijo só pode ser chamado de parmesão se ele tiver uma porcentagem mínima de queijo parmesão (75%), já o queijo ralado pode ter até 4 tipos de queijo - então nem sempre é aqueeeeele parmesão.

3) O queijo em pedaço pode ser conservado tanto em temperatura ambiente quanto fora da geladeira - já que sua maturação permite isso. Então essa história de 'comprar o queijo já ralado porque é mais fácil conservar' não cola. Eu guardo o meu queijo parmesão em um pote bem fechado, mas já li que você pode envolver em um pano úmido e limpo e deixar em temperatura ambiente. Na geladeira, coloque na gaveta ou na região mais baixa da geladeira.

4) O queijo parmesão tem um sabor melhor quanto maior for o tempo de maturação (ou seja, sua idade) - o queijo ralado de saquinho muitas vezes não atinge esse tempo de maturação mínimo, sendo assim, tem um sabor alterado.

Eu sempre tenho queijo na minha geladeira, porque ele serve tanto para ralar em cima de uma massa de última hora, como pra incrementar um omelete ou até servir uns pedacinhos de petisco para o drink do dia.

Além disso é um queijo com baixo teor de lactose, sendo ótimo para os intolerantes!

É só comprar um ralador de queijo simples e mandar bala! Ah, e não esqueça também de ler os ingredientes no rótulo do queijo em pedaço... Vai continuar comprando queijo de saquinho?

Até a próxima!

Marina