Receita: Carne de Panela

Receita: Carne de Panela

Eu não sou a maior fã de carne. Coloque um bifão na minha frente e eu não me emociono - só se eu estiver com muita vontade! Mas uma carne moída ou desfiada, eu adoro!

No dia a dia, quase não faço carne ou frango em casa. Mas não posso deixar de afirmar que é um coringa, porque é fácil fazer e vai bem com qualquer acompanhamento. Um dia desses me deu vontade de comer carne de panela (ou carne louca), bem desfiadinha e temperada. Depois que perdi o medo da panela de pressão, essas vontades tem vindo a tona! Ia receber uma amiga para uma noite de vinho e bate papo e aproveitei pra preparar.

Essa receita é boa pois é versátil: dá pra comer no almoço ou jantar, servir frio de recheio de sanduíche ou quente no pãozinho francês. Sobrou tanto que comi mais uns 2 dias e ainda tem carne congelada no congelador.

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Sopa de Grão de Bico Campeã

Sopa de Grão de Bico Campeã

Sopa é janta? Essa é uma pergunta que divide a torcida assim como “bolacha ou biscoito” e “fruta é sobremesa”.

Pra mim sempre foi. Minha mãe de vez em quando fazia uma sopa que eu adorava. Antes mesmo de aprender a cozinhar, eu tentava copiar a tal ‘sopa de garfo’: nome dado porque ela usava espaguete, ficando quase impossível tomar de colher.

Essa semana, no meio da primavera, o calorão deu uma pausa e aproveitei para fazer sopa. Mas tentei fazer algo diferente, com ingredientes que geralmente todo mundo tem em casa e sem muito mistério. Nasceu essa sopa de grão de bico, que já virou campeã de audiência aqui em casa!

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Conservação: ervas

Conservação: ervas

Provavelmente você já ouviu alguma recomendação do tipo: "substitua o sal por temperos naturais, evitando o excesso de sódio". Você não precisa deixar de usar o sal, mas para ele não ser consumido em excesso, é bem interessante usar ervas e temperos.

Para começar eu elegi alguns básicos da cozinha: salsinha, tomilho e alecrim. O manjericão ficou de fora porque ele é o mais difícil armazenar e mais fácil de cultivar: em qualquer supermercado você encontra um vaso com o manjericão plantado e o segredo é regar um pouco todos os dias e cortar as flores que nascerem. 

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Bolo de Cenoura pra Cicita

Bolo de Cenoura pra Cicita

O bolo de fubá super cremoso da Cicita acompanhou momentos peculiares enquanto estava em Brasília, como da vez que fui com ela socorrer uma amiga com o coração partido e depois fiquei comendo bolo e ouvindo os conselhos amorosos da Cicita. Conselhos esses que me faziam chorar de rir, principalmente quando envolvia alguém que ela e nós conhecêssemos.

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Essenciais na cozinha: queijo parmesão em pedaço

Em Modena (na Itália) visitei o Caseificcio 4 Madonne Dell'Emilia. Lá é um dos locais onde se produz o Parmigiano Reggiano, aquela delícia de queijo. O tour é bem legal - pode ser feito em inglês ou em italiano - e mostra desde o início da produção até o produto final: você termina num estoque maravilhoso com todos aqueles queijos enormes, cheirosos e lindos pelos corredores. E se quiser (eu quis!) tem uma degustação dos queijos - deliciosos!

O Parmigiano é um queijo com o 'selo' DOP, ou seja: Denominação de Origem Protegida. Isso significa que para aquele produto ser chamado de Parmigiano Regiano ele precisa seguir uma série de critérios de produção. Esses critérios vão desde a alimentação das vacas, região de produção até o tempo de maturação do queijo.

Durante o tour, eles ensinam inclusive a identificar um Parmigiano Regiano. Vale muito a pena o passeio - principalmente para perceber o cuidado com o produto e endossar o quanto eles valorizam a cultura local #slowfood. 

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1) Parte do processo de produção: a massa (ou seja, o queijo) descansando e dessorando / 2) Um corredor de Parmigiano Regiano / 3) Martelo utilizado pelo 'fiscal dos queijos' para saber se o queijo está bom - o barulho que o martelo faz quando bate no queijo é uma das maneiras de classificá-lo.

Aqui no Brasil eu sei que você pode visitar fazendas de produção do queijo da Canastra, mas não sei especificamente como funciona - e gostaria de ir, se alguém souber me fala!

Enquanto a gente não visita por aqui, a gente aprende a comprar um bom queijo pra ter sempre disponível. Eu sei que muita gente compra queijo parmesão ralado e deixa estocado em casa para uma emergência... mas será que vale a pena?

Alguns motivos para você avaliar antes de comprar o parmesão em saquinho:

1) O queijo parmesão já ralado tem antiaglutinantes e conservadores, que provavelmente estão colocados ali por um determinado motivo, mas que certamente alteram características como sabor, aroma e textura num nível bem profundo.

2) Pela legislação, um queijo só pode ser chamado de parmesão se ele tiver uma porcentagem mínima de queijo parmesão (75%), já o queijo ralado pode ter até 4 tipos de queijo - então nem sempre é aqueeeeele parmesão.

3) O queijo em pedaço pode ser conservado tanto em temperatura ambiente quanto fora da geladeira - já que sua maturação permite isso. Então essa história de 'comprar o queijo já ralado porque é mais fácil conservar' não cola. Eu guardo o meu queijo parmesão em um pote bem fechado, mas já li que você pode envolver em um pano úmido e limpo e deixar em temperatura ambiente. Na geladeira, coloque na gaveta ou na região mais baixa da geladeira.

4) O queijo parmesão tem um sabor melhor quanto maior for o tempo de maturação (ou seja, sua idade) - o queijo ralado de saquinho muitas vezes não atinge esse tempo de maturação mínimo, sendo assim, tem um sabor alterado.

Eu sempre tenho queijo na minha geladeira, porque ele serve tanto para ralar em cima de uma massa de última hora, como pra incrementar um omelete ou até servir uns pedacinhos de petisco para o drink do dia.

Além disso é um queijo com baixo teor de lactose, sendo ótimo para os intolerantes!

É só comprar um ralador de queijo simples e mandar bala! Ah, e não esqueça também de ler os ingredientes no rótulo do queijo em pedaço... Vai continuar comprando queijo de saquinho?

Até a próxima!

Marina